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Friday 27 November 2020
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En Oaxaca apuestan por la cocina tradicional con el Guetabachii

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maiz-masa

Por Griselda Sánchez

En el marco del día de la soberanía alimentaria es importante mencionar que la comida mexicana fue declarada patrimonio inmaterial de la humanidad por la UNESCO en el año 2010. Alimentos como el chile, frijol y maíz son elementos que no deben faltar. Si de maíz se trata, México es considerado como centro de origen y de diversificación de maíz nativo.

 

Muchos son los productos alimenticios elaborados a base de maíz, en el podríamos enumerar solo algunos como: tamales, tejate, empanadas, cegueza, atole, tlayudas. Para las mujeres y hombres que preservan la cocina tradicional, esta es el reflejo de las actividades agrarias, las técnicas culinarias que van transmitiendo de generación en generación, pero sobre todo, de su cosmovisión.

 

Ana Jiménez y Rosa Cortez son originarias de la comunidad de Santiago Apóstol en el Estado de Oaxaca y hábiles cocineras de Guetabachii peculiar producto que no puede faltar junto al mole.